相愛大学 めざせ食育のできる 管理栄養士ブログ

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2013年9月

最優秀賞受賞のお弁当 本日発売!!

大阪府、健康おおさか21推進府民会議、イズミヤ株式会社の主催による

「第12回愛情お弁当コンテスト」において

 

本学発達栄養学科1回生佐野仁美さんが考案した

「まごはやさしい弁当」が

最優秀賞を受賞

したこと88日のブログでお伝えしました。

 

 

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その「まごはやさしい弁当」が本日から2週間(9/30~10/13

イズミヤ・カナート全店舗にて販売されます。

 

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「まごわやさしい」の 

「ま」は豆類、「ご」はごまなどの種実類、

「わ」はわかめなどの海藻類、「や」は野菜、

「さ」は魚、「し」はしいたけなどのきのこ類、「い」はいも類です。

 

 

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「栄養のバランスを考えて

いろいろな食材が

入るように作りました。」と佐野仁美さん

 

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とても美味しいですから

一度 お召し上がりくださいね (o˘◡˘o)

 

 

 

公衆栄養学研究室  堀野

2013.09.30
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産官学食育実践演習を行いました Part3

 3日目は「食品流通と商品開発」をテーマに

イズミヤグループの(株)デリカ・アイフーズに行きました。

 

 

午前中は「食品流通と中食」、「商品開発について」

午後は「商品化のプロセス」、「品質管理について」と

興味のある講義を聞かせていただきました。

 

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そして本学3期生で(株)デリカ・アイフーズに就職している

八百本晶さんが開発した

「卵のチカラ 手づくりプリン」を試食させていただきました。

 

たまご本来の味を引きだし

たまごだけで固めた 食べごたえのある昔ながらのプリンです (*゚▽゚*)

 

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その後、普段は見ることができない工場見学をさせていただきました。

昨年とは違い

今年オープンしたばかりの新しい工場です。

八百本晶さんと同じく

本学3期生で(株)デリカ・アイフーズで商品開発をしている

久保美津穂さんにも工場を案内していただきました。

 

 

工場内は衛生管理が徹底されています。

ほこりをブラシで落としたあと、粘着ローラーでも念入りに取ります。

手洗いを何度も行い、エアーシャワーも通過して

ようやく工場内へ

 

窓越しに餃子を作っている作業場を見せていただきました。

 

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こちらではサラダを作っています。

 

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大量調理用の器具の大きさに驚いたり

コンピューター管理で炊飯されていることなど

興味は尽きません。

 

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学生からは

6か月も前から商品開発スケジュールを組み、

店頭で販売されるまでに安全性など色々な過程を経て

商品化されているのだと知りました。商品開発は大変な仕事だと思うけれど

それ以上に達成感があると思い興味が湧きました。」

 

 

「私はなめらかタイプのプリンが好きでしたが、

今日頂いたしっかりしたタイプのプリンは食べたことがなかったけれど、

とても美味しかったです。

なにより私たちの先輩がこのプリンを開発されたことに

驚きと尊敬の気持ちが湧きました。

そして、商品開発という仕事に憧れました。」

 

と感想がありました。

 

 

                   公衆栄養学研究室   堀野

2013.09.28
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産官学食育実践演習を行いました Part2

 

2日目は「食品企業における食育」として、カゴメ(株)大阪支店で演習を行いました。

 

 

 

午前中は管理栄養士の坂東弘子先生、黒田香菜子先生のご指導で

子どもを対象とした「食育料理教室」

での注意点や留意点を詳しく伺い

 

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追いケチャナポリタンとオーロラソースのコールスローサラダを

実習をしました。

 

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とてもおいしそう!

 

 

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午後は「カゴメの食育活動」として

坂東管理栄養士から、食品企業が取り組んでいる食育について伺いました。

 

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その後「お客様相談センターからの情報発信」として

 溝口達也課長様に講義していただきました。

 

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色々なクレームや問い合わせ例を聞き、驚きました。

 

 

 

学生からは

「食育料理教室で子供にクッキングする時は、

子どもの興味を引き出しながら、

創造力を働かせ 達成感を味わってもらうことが大事なんだと思った。」

 

 

「<お客様相談センターからの情報発信>の講義で

消費者からは色々な視点で商品に対する意見が寄せられ

この意見が商品の改善に繋がると思うと

「お客様相談センター]は重要な部署なのだと感じました。」

 

などの感想がありました。

 

 

 

                    公衆栄養学研究室   堀野

 

2013.09.27
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産官学食育実践演習を行いました Part1

 

「産官学食育実践演習」とは

食育の実践に関する講義や演習を多方面から行う科目として

1回生を対象に9月に開講しています。

 

 

1日目は青果と水産物などの卸売市場である

「大阪市中央卸売市場本場」に出かけました。

 

初めてみる果物のセリの威勢よさにみんなびっくり!

 

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この果物の名前は?

初めて見る果物に興味しんしん!

 

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魚売り場では生きているタコを持たせていただき

満面の笑みです。

   

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実習室では株式会社うおいちの土屋豊様による

「最近のお魚事情」について講義を受けました。

 

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その後は香川県大阪事務所とJA香川さんのご協力で

手打ちうどんに挑戦しました。

 

小麦粉と食塩水を良く混ぜ、足で踏んでこねていきます

よ~く踏んでこしを出してね!

   

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3mmの厚さに伸ばして、細く切ります。

力が必要なので女子学生は大変!

   

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茹で上げたら出来上がり

  

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香川県産の青ネギとミニトマトもトッピングして

初めての手打ちうどん作りに感激し

スマホでパチリ!

   

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みんなでおいしくいただきました

 

 

 

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この後、大阪市中央卸売市場 食品衛生検査所の所長 久保勝己先生より

「市場における食品取扱の衛生管理について」のご講義をいただきました.

 

 

 

 

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学生からは

「日本の食事事情を自覚して、

もっと地域のものや特産物を日本中に広めていくべきだと思います。

輸入物に頼るだけでなく

地産地消などで、

日本の食物の自給率が上昇すればいいなと思いました。」

 

 

「食品衛生検査所は食品の安全性確保のため、

流通食品の監視・検査などを行い、

早朝から監視の目を光らせている。

監視員のおかげで、私たちは安全な食品を食べられるし、

安心して食事ができると思いました。」

 

などの感想がありました。

 

 

 

 

                    公衆栄養学研究室   堀野

 

2013.09.26
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相愛大学土曜公開講座「メタボダイエット教室」がスタートしました!!

921日に平成25年度相愛大学土曜公開講座

「メタボダイエット教室」がスタートしました。

毎年多くの方にお越しいただき、今年で7回目の開講となります。

 

毎年ご好評を頂いております身体計測・体力測定やクッキング教室に加え、本年度は骨の健康からダイエット食品の誇大表示まで皆さまに楽しみながら健康について学んでいただける全9回のプログラムを予定しています。

 

記念ずべき第1回目では開講式が行われました。 

ブログ写真1.jpg IMGP5791.JPG  

 

開講式の後は軽く準備運動をしたのち、

身体計測・体力測定を行いました。

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身体計測・体力測定ではInBodyによる体組成測定、開眼片足立ち、

長座体前屈、握力、10m歩行などの測定を行いました。 IMGP5803.JPG
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928日に第2回目のメタボダイエット教室が開講されます。

2回目は食事や運動の基本について楽しく学んで頂ける

プログラムをご用意しております。

 

受講者の方々にお会いするのを

スタッフ一同心よりお待ちしております!!

 

助手 北村

2013.09.25
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相愛農園のヘチマを収穫しました

すっかり高くなった秋の空ですが、本日の日中気温は30℃を超えています
まだまだ日焼けには注意です!

相愛農園も秋の気配ですが、ヘチマやゴーヤはまだまだ元気に花を咲かせています
本日はゴーヤとかなり大きくなったヘチマの実を収穫しました
IMGP1535_R.jpgゴーヤは軽くゆでて、ショウガじょうゆに漬けて「ゴーさん漬け」を作製!
ヘチマはたわし用に水に漬けておきました
食品ではないけれど、ヘチマの実からたわしが出来ると学生たちが喜びそうです

先週の大雨でくったりしていた蕪の苗も、元気に本葉を出していました
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IMGP1537_R.JPG赤カブはこんなにちびこくても、早くも茎が赤色なのに感激です

こちらは大納言小豆の花、黄色くて、マメ科です!といった形です
IMGP1540_R.jpgピーマンは暑さも一段落して、もりもり実をつけています
IMGP1539_R.jpg来週には収穫出来そうです

なにわの伝統野菜 天王寺蕪も可愛らしい双葉を出していました
台風の前に播種したので、種が流れていないか心配でしたが、まずは一安心

だんだん気温が下がってくると、夏野菜は元気がなくなりますが
かわって秋冬野菜の蕪やレタスが農園に彩りを添えてくれそうです

蕪はプランターや発泡スチロール箱、植木鉢でも栽培が可能ですので、
気になる方は是非、栽培に挑戦してみてください

庄條
2013.09.21
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(株)徳・相愛大学 産学お弁当プロジェクト

朝晩の気温が低くなり、日中は乾燥しています
うがい・手洗いで風邪防止に努めましょう

相愛大学は、本日から後期の授業が始まりました
キャンパスタイムには、(株)徳・相愛大学 産学お弁当プロジェクトが実施され、
各チームの学生が夏休み中に訪れたお店について、ストアコンパリゾンを報告しました

3回生チームは、外食店だけでなく駅弁当についても詳しく分析し、きびきびと報告していました
さすがに3回生、頼もしい限りです!
IMGP1521_R.jpg1回生①チーム ちょっと豪華な中華料理店や料亭のランチを
お店の内装も含めてしっかり評価してくれました
IMGP1526_R.jpg2回生・編入生チーム 学生さんが良く利用するサイゼリアやすき屋など外食店の、
客層や価格についてもわかりやすく検討
IMGP1528_R.jpg1回生②チーム 女性に人気のパン食べ放題やファーストフード店について、
自分の感想を交えて報告してくれました
IMGP1533_R.jpg各チームの報告の後には、鷺岡代表がさらに詳しく解説して下さり、
プレゼンテーションを実施した班の学生だけでなく、他の学生も熱心にノートをとっていました
IMGP1531_R.jpg(株)徳・相愛大学産学お弁当プロジェクトも中盤
次回は各班のお弁当のテーマを決めて、いよいよ試作を行います

御指導頂きました(株)徳 鷺岡代表、福田様、山本様、誠に有難う御座いました

相愛大学 職員・教員・学生(庄條)
2013.09.19
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ファベックス関西2013に御邪魔致しました

昨日から台風一過の、さわやかな秋晴れのお天気が続いています

先週の水曜・金曜日の両日、インテックス大阪で開催されました
日本食糧新聞社様主催の「ファベックス関西」「関西デザート・スィーツ&ドリンク展」に
御邪魔させて頂きました

この展示会は、惣菜デリカ・弁当・中食、外食産業に特化した食材・機器・容器の
業界関係者向けの展示会でしたが、主催者様のお誘いに甘えて、勉強させて頂きました

会場であるインテックス大阪の大きな吹き抜け部分
いつもながら圧倒されます
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IMGP1480_R.jpg内部の様子は写真撮影することが出来なかったのですが、
寿司シャリマシーンやスチームコンベクションオーブンをはじめとする厨房機器、
素材・容器などのメーカー様が多くのブースで出展されていました

市販のあの容器だ! あの惣菜はこうして作るのか! など驚くことばかりでした

相愛大学は、(株)徳様との産学プロジェクトに代表される
御弁当の開発プロジェクトに、多く参加させて頂いております

プロジェクトに参加させて頂いた折に、コンビニや宅配で販売する御弁当は、
中身だけでなく包装にも気を使うものだ、と実感致しておりました
このような展示会に御邪魔させて頂くことができ、大変、勉強になりました

本展示会の開会式 テープカットには、本学の非常勤講師を務めておられた
伝承料理研究家 奥村 彪生先生が参加しておられました
IMGP1488_R.jpg後列右から2番目が奥村先生、その右隣が本学科 多門教授です

本展示会に御誘い下さいました日本食糧新聞社様、誠に有難う御座いました

庄條
2013.09.18
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オープンキャンバスに御来学頂き、有難う御座いました

台風の影響か昨日から天候が悪化しています
本日も強い風と雨が続きそうですので、お出かけの際は御注意ください

昨日は相愛大学のオープンキャンパスが実施されました
発達栄養学科にも多くの高校生や保護者の方々が御参加下さいました

学科ブースでのSATシステムによる食事診断や、
在校生による講義内容の紹介を受ける参加者の皆さんとスタッフ

IMGP1504_R.jpg講義内容や学生生活、卒業後の進路などについて沢山の御質問を御伺いすることが出来ました

ミニ講義では、爲房先生が「思春期におけるダイエットの影響」について講義を行いました
IMGP1506_R.jpg参加者の皆さんは、臨床栄養学的なダイエットに関する内容について、
興味津々で聴講されていました

調理体験では乳製品の加工として、「フレッシュバター作り」に挑戦して頂きました

各班の参加者の皆さんが、協力して生クリームの入った瓶をフリフリ!
参加者の皆さんの間のコミュニケーションも楽しそうな様子でしたが、
忽然とバターができるのに、皆さん驚いておられました
IMGP1511_R.jpg作製したフレッシュバターを温めたパンにつけてもぐもぐ
在校生や卒業生が各班に御邪魔して、試食を楽しんでいただけた様子です

通常のオープンキャンパスでは、御参加頂いた皆様にハーゲンダッツのアイスクリームを
用意しているのですが、今回は(株)デリカ・アイフーズに就職されている発達栄養学科 卒業生
八百本 晶さんが開発された「卵のチカラ 手作りプリン」を御賞味頂きました
IMGP1513_R.jpg卒業生の開発した商品ということで、教員・在校生も大感激
お味の方は、デパートで販売していてる本格プリンです!
イズミヤ各店舗の総菜コーナーで販売中とのことですので、興味のある方は是非、御賞味下さい

御足元の悪い中、御参加下さいました高校生・保護者の皆様
誠に有難う御座いました

相愛大学 職員・教員(庄條)
2013.09.16
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相愛農園も秋の気配

9月になり朝晩は大分気温が下がってきました
一日の気温変動が大きいので、風邪には注意!です

前回の御報告から大分、間が空いてしまいました
写真が多くて少し見にくいですが、相愛農園の御報告を致します

IMGP1473_R.jpgカゴメの食育トマト凜々子ちゃんの苗が、暑さでぐったりしていましたので、
トマト類を思いきって処分した現在の農園の様子

本年度の凜々子ちゃんの収穫は約50㎏でした
ピューレを沢山冷凍してあるので、学生たちに後期のゼミで調理に挑戦してもらう予定です

四十日芋と大納言小豆は順調に成長中
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IMGP1470_R.jpg左からヘチマと毛馬胡瓜、黒門城瓜、ゴーヤのカーテンです
ゴーヤのカーテンは、まだまだ沢山実がなっています

黄色い花をつけたヘチマは3階にも届きそうな勢いです
こちらが2階の手すり部分で結実したヘチマの実
IMGP1475_R.jpg秋・冬用の野菜として先週、播種した赤カブと大蕪の芽が出ていました
まだ双葉ですが、絵本のような大きな蕪に成長してくれないかと期待です
IMGP1472_R.jpg学内の樹木の御世話して下さっている方から、埼玉県の伝統野菜 
埼玉青大丸なすと思われる緑色のナスを頂きました
IMGP1478_R.jpg写真のように500mlのペットボトルと比べても、かなり大きい!

相愛農園の興味を持って下さった方からの、
このような御声掛けや御教授は大変、勉強になります
有難う御座います

庄條




2013.09.10
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