相愛ブログ記事一覧

発達栄養学科

臨床栄養学実習B 嚥下食

今回は嚥下食について実習しました。

嚥下困難な方のためにお粥やお料理をミキサーにかけてなめらかにし、

とろみ剤などを入れて飲み込みやすくした食事を嚥下食と言います。

「あれ?とろみをつけるなら片栗粉でいいんじゃないの?」と思われるかもしれませんが、

片栗粉では口に入れて噛んでいる間に唾液で溶けてとろみがなくなってしまうのです。

嚥下困難な方にしては、そのまま飲み込むのはとても危険!!

またゼリーなどに使われる寒天は冷やし固めるものですが、温めると溶けてしまうので

温かいお料理には使えません。

2017嚥下食①.jpg

☆ミキサー粥やでんぷん食品特有のべたつき感が少ない

☆温かい料理でも溶け出さない

☆唾液の影響が少ない

このような悩みを解決してくれるのが、この介護食用ゼリーの素です。

様々な種類があり、飲み込む力が弱いのか?噛む力が弱いのか?など

患者様の症状によって使うものを変えます。

今回は「スベラカーゼ」を使ったお粥ゼリーと「ジェラーレ」を使ったお茶ゼリーを作りました。

2017嚥下食②.jpg

まずはできたてもしくは70℃以上のお粥をミキサーに入れます。

そこにスベラカーゼを入れ、全体的になめらかになるまで撹拌します。

器に入れ替え、70℃前後になると固まり始めます。

2017嚥下食④.jpg2017嚥下食⑤.jpg2017嚥下食⑥.jpg

お茶ゼリーは100mlのお茶にジェラーレを入れ、撹拌します。

だんだんとろみがついてきて、 氷水で冷やし固めると、完全にゼリー状になります。

2017嚥下食③.jpg2017嚥下食⑦.jpg2017嚥下食⑧.jpg

今回の実習でこの授業は終了です。一般食だけでなく、様々な症状に合わせた食事を作って

食べてみてたくさん学べたと思います。ぜひ現場で活かしてほしいと思います。

皆さん、お疲れ様でした◎

2017嚥下食⑨.jpg

助手 寺川

発達栄養学科

調理学実習B Part4☆

発達栄養学科

卒業生とお茶会しました✿

人文学科

第8回相愛寄席申込受付が始まりました

発達栄養学科

調理学実習B Part3

発達栄養学科

高校生バス見学ツアー

Voice of SOAI

学生相談室主催 第2回ティーアワー実施しました

発達栄養学科

食品衛生講習会

発達栄養学科

臨床栄養学実習B 糖尿病フェスタ準備の様子

発達栄養学科

10月21日(土)第3回ヘルシーダイエット教室☆

音楽学科

神戸市文化奨励賞を受賞

発達栄養学科

相愛大学・ニッタバイオラボレシピ創造プロジェクト更新です。

Voice of SOAI

10月26日(木)学生相談室主催のティーアワーを実施します!

Voice of SOAI

軟式野球部 西都大学軟式野球連盟秋季リーグ3勝!

発達栄養学科

高齢者食支援セミナーを開催しました☆

発達栄養学科

相愛大学&京阪百貨店 商品開発

発達栄養学科

10月7日(土)第2回ヘルシーダイエット教室☆

人文学科

人文学部公開講座「人文学を楽しむ」のご案内④

発達栄養学科

調理学実習B Part2

発達栄養学科

相愛大学×KYK 「大学レストラン」

発達栄養学科

「災害時の食に備える」啓発リーフレットを作成しました!

子ども発達学科

平成29年度 第3回「あいあい相愛おはなしのへや」を開催しました。

人文学科

集中講義「仏教と生活」ってどんな授業??(part.1)

発達栄養学科

「だしセミナー」開催しました。

発達栄養学科

平成29年度ヘルシーダイエット教室が始まりました!

発達栄養学科

調理学実習B 授業紹介☆

Voice of SOAI

軟式野球部 西都大学軟式野球連盟秋季リーグ初戦勝利!

人文学科

公開授業「芸能の中の日本仏教」(日本文化特殊講義)が始まりました

人文学科

英国大学教員による遠隔学修「ディスタンスラーニング」が始まりました!

発達栄養学科

相愛大学・ニッタバイオラボレシピ創造プロジェクト更新です。

Voice of SOAI

図書館より 2017年度 学生選書の本を展示中です

過去のブログはこちら