学歴・学位	博士(学術)
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主な研究活動等

Ⅰ　創作・研究活動
著書・論文等の名称	単著・共著の別	発行または発表の年月（西暦でも可）	発行所、発表雑誌（及び巻・号数）等の名称	編者・著者名（共著の場合のみ記入）	該当頁数
特許等
歯質の耐酸性強化組成物		1994年10月	特許庁日本公開特許年報 JP06298632A	早川史子、安藤喬志、木村隆英、原征彦
Composition for Strongthening acid　Resistancy of Teeth		1995年12月	United States Patent, 5470565	早川史子、安藤喬志、木村隆英、原征彦
教科書
看護基礎医学3「重点生化学」		1983年11月	金芳堂出版	上田潔、早川史子
栄養科学シリーズ「食生活論」		2000年10月	講談社　サイエンティフィク	山本茂、早川史子、他
公衆栄養学		2002年3月	同文書院	二見大介、早川史子、芦川修弐、梶本雅俊、八木典子、井上浩一、他
食べ物と健康（1）		2004年2月	化学同人	早川史子、池田清和、大鶴勝、小川正、粕下淳、柴田克巳、長沢治子、中山和子、升井洋至、森友彦
女性の健康と葉酸		2005年4月	芝原印刷	岩谷澄江、早川史子、福井富穂、吉田龍平、山川正信
管理栄養士コースで学ぶ－キャリアーデザインのために		2007年4月	同文書院	山口英昌、奥田豊子、春木敏、早川史子、他
食生活論		2007年4月	朝倉書店	福田靖子、早川史子、他
書き込み教科書シリーズ公衆栄養学		2008年8月	同文書院	二見大介、早川史子、芦川修弐、梶本雅俊、八木典子、井上浩一
著書
暮らしを彩る近江の漬物		1998年3月	サンライズ印刷	堀越昌子、早川史子、他
近江の飯・餅・団子		2000年3月	サンライズ印刷	堀越昌子、早川史子、他
滋賀の味		2001年10月	サンライズ印刷	堀越昌子、早川史子、他
滋賀の味（2）		2003年5月	サンライズ印刷	堀越昌子、早川史子、他
飲茶の起源地はどこか		2005年9月	あるむ出版	松下智，早川史子、南宏子、横内茂、金丸留美、有薗正一郎
芋と近江のくらし		2006年10月	サンライズ印刷	堀越昌子、早川史子、他
過去10年の主たる査読つき学術論文
女子学生の紅茶に対する嗜好性 滋賀県、京浜地区 阪神地区、長崎		1999年2月	本家政学会誌,50（2） 183～192	日比喜子、前田昭子、早川史子
DNA cleavage activity of 　 (-)-epigallo- catechin, 　 (-)-epicatechin, (+)-catechin, and (-)-epigallocatechin gallate with various kind of metal ions		1999年9月	Biosci.Biotechnol.Biochem. ,63(9),1654～1656	前田昭子、日比喜子、早川史子
Bactericidal activity of catechin -copper(II) complexes against Staphylococcus aureuscompared to Escherichia coli		2000年9月	Lett. Appl.　MicroBiol. (U. S. A) , 31, 213～217	N. Hoshino, T. Kimura, F. Hayakawa, A. Yamaji and T. Ando
茶カテキン-Cu(2+)で生成されるヒドロキシルラジカルのスピントラッピング法による同定		2001年3月	磁気共鳴と医学12巻,41～44	吉岡寿、仙波靖士、斉藤貴江子、木村隆英、早川史子
Spin trapping study on the hydroxyl radical formed　from a tea catechin-Cu(2+)-system		2001年8月	Biosci.Biotechnol.Biochem., 65(8),1697～1706	H. Yoshioka, Y. Senba, K. Saito, T. Kimura and F. Hayakawa
佐賀県の茶粥習俗		2001年9月	日本食生活学会誌，12巻2号, 176～182	早川史子、前田昭子、水野浄子、南幸、渋谷里美
Influence of adenine-induced renal failure on triptophan-niacin metaBolism		2001年9月	Biosci.Biotechnol.Biochem., 65(10) ,2154～2161	T. Fukuwatari, Y. Morikawa, F. Hayakawa, E. Sugimoto and K. Shibata
女子学生の飲み物の飲用状況と意識の地域別10年間の比較		2003年1月	日本食生活学会誌13巻3号, 174～182	早川史子, 前田昭子,野呂裕子,南幸,日比喜子, 田村義保
Epicatechin-copper(ll)complex:damage of small intestinal epithelium		2003年1月	Central European J Chemistry， l, 39～56	Ruxandra B. Staverescu, T. Kimura ,Ｆ．Hayakawa and T. Ando
女子学生の初夏・初冬の飲み物の飲用状況と意識		2003年3月	日本食生活学会誌 13巻4号, 264～270	早川史子、大石邦枝、野呂裕子、前田昭子、南幸、田村義保
女子学生の緑茶飲用実態と意識の年齢階層別比較		2003年6月	日本食生活学会誌 13巻4号, 264～270	早川史子、野呂裕子、前田昭子、南幸、田村義保
Vitamin intake in Japanese women college students		2003年7月	J. Nutr. Sci. Vitaminol , 49,149～155	N. Kimura, T. Fukuwatari, R. Sasaki, F. Hayakawa and K. Shibata
Prooxidative activities of tea catechin in the presence of Cu(2+)		2004年10月	Biosci. Biotechnol. Biochem. 68 (9) ,1825～1830	F. Hayakawa, Y. Ishizu, N. Hoshino, A. Yamaji, T. Ando and T. Kimura
阪神地区における女子の飲行動の年齢階層別比較		2004年12月	日本食生活学会誌 15巻5号, 210～215	早川史子，前田昭子，岡崎章子，石津陽子, 猪口智子，南幸，中森正代，田村義保
食事からみた食料自給率-女子大生の食品摂取実態を中心に-		2005年12月	日本栄養食糧学会誌, 58－6, 323～328	早川史子、中森正代、岡崎章子、増田佳昭
モンゴルの女子大学生の飲み物飲用実態と意識―ウランバートル出身者と地方出身者の比較―		2006年6月	日本食生活学会誌， 17巻3号，70～75	早川史子，岡崎章子，韓順子
島根県・山口県の茶粥習俗		2008年6月	日本食生活学会誌， 19巻1号，33～43	早川史子、岡崎章子、猪口智子、韓順子
岐阜県・愛知県・兵庫県・岡山県・広島県・徳島県の茶粥習俗の分布		2008年6月	日本食生活学会誌， 19巻1号，75～82	早川史子、岡崎章子、猪口智子、鷲見孝子、韓順子
学校給食献立におけるコメ及び魚介類が食料自給率、ＰＦＣ比率、食品群別使用量に及ぼす影響	共	2010年2月	栄養学雑誌	岡崎章子、韓順子、早川史子	68－1、42～50頁
茶粥習俗の起源と伝播・分布-佐渡島・隠岐の島・瀬戸内海の島々を中心に-	単	2010年6月	財団法人アサヒビール学術振興財団研究紀要23巻		111頁～120頁
それ以前の主たる査読つき学術論文10報
Detection of reaction products of　thiamin degradation by catechol derivatives		1984年8月	J. Nutr.Sci.Vitaminol, Vol. 30, 319～326	F. Hayakawa, K. Ueda and K. Murata
Isolation and characterization of a coupled compound of thiamin with catechol		1984年8月	J.　Nutr.　Sci. Vitaminol, Vol. 30,327～334	F. Hayakawa, K. Ueda and K. Murata
Can heatstable antithiamin factors inactivate thaimin in vitro and/ in vivo		1986年7月	Intern.J.Vit.Nutr. Res. (Swizerland), Vol. 56, 65～72	F. Hayakawa, K. Urabe and K. Murata
Relationship between zinc and cellulose intakes in growing rats		1988年10月	Internat.J. Vit.　Nutr. Res.(Swizerland), Vol.60 , 159～167	K. Urabe and F. Hayakawa
The effect of green tea infusion on acid resistance of hydroxyapatite		1993年1月	J. Dent. Health (Japan) , Vol. 43, 48～57	F. Hayakawa, N. Kohyama, T. Shiraishi, K. Yoshitake, T. Ando and T. Kimura
The cooperative　effect of tea　catechins with　fluoride and　aluminium ions on acid resistance of　hydroxyapatite		1995年7月	J. Dent. Health(Japan) , 45,184～189	F. Hayakawa, T. Shiraishi, K.Yoshitake, T. Ando and T. Kimura
DNA cleavege reaction and linoleic acid peroxidation induced by tea catechins in the presence of cupric ion		1997年7月	Biochim. Biophys. Acta(U. S. A.) 1336,　123～131	F. Hayakawa, T. Kimura, T. Maeda, M. Fujita, H. Sohmiya and T. Ando
Variation of the　total amount of　fluoride in blood of　young women during　the menstrual cycle		1998年1月	Internat. J.Vit.Nutr. Res.Swizerland,68,　63～67	T. Kimura, F. Hayakawa, M. Yamamoto, K. Yoshitake and T. Ando
銅イオン共存下、DNA損傷に対するフェノール性化合物の構造活性相関		1998年6月	日本農芸化学会誌, 72巻6号,759～761	早川史子、木村隆英、宗宮創、藤田光恵、星野伸夫、安藤喬志
Bactericidal　activity of catechin　-copper(II) 　 complexes on Escherichia coli ATCC11775 in the absence of hydrogen peroxide		1998年11月	Lett. Appl. MicroBiol. (U. S. A), 27(6), 328～330	N. Hoshino, T. Kimura, F. Hayakawa, A. Yamaji and T. Ando
学会発表（過去5年)
女子学生の食物摂取状況調査による食料自給率の実態		2003年	日本栄養食糧学会第42回近畿支部大会	中森正代、小飯塚直子、曽我千晴、早川史子
金属イオン共存下における茶カテキン類のOHラジカル生成能に及ぼすEDTAおよびアルブミンの影響		2003年	第58回日本栄養食糧学会大会	石津陽子、西祥子、桑原敬子、福渡努、木村隆英、早川史子
女子の飲行動の年齢階層別，地域別比較		2004年	第51回日本栄養改善学会学術講演会	前田昭子、南幸、早川史子
金属イオン共存下における茶カテキンのOHラジカル生成に対する配位剤の影響		2004年	日本栄養食糧学会第43回近畿支部大会	石津陽子、飴田彩子、木村隆英、早川史子
福井・愛知・岐阜・島根・山口県の茶粥習俗		2004年	日本食生活学会第29回大会	猪口智子、鷲見孝子、早川史子
金属イオンの共存下における茶カテキンのOHラジカル生成に対する配位剤の効果		2005年	第27回日本フリーラジカル学会学術集会講演要旨集	早川史子，石津陽子，飴田彩子，木村隆英
学校給食における米食の優位点		2005年	第52回日本栄養改善学会学術講演会講演集	岡崎章子，韓順子，早川史子
米飯(麦飯)給食における食料自給率と副食の特徴-大津市の場合-		2006年	第4回日本栄養改善学会近畿支部学術総会講演要旨	宮尾紗弥、大谷つかさ、岡崎章子、折目朋子、早川史子
金属イオン共存下における茶カテキンのサイクリックボルタモグラフとOHラジカル生成能		2006年	第28回日本フリーラジカル学会学術集会講演要旨集	早川史子，南雲亜紀子，木村隆英
女子大学生の食物消費構造とPFC比率		2007年	第53回日本栄養改善学会学術講演会講演集	韓順子，早川史子
女子学生（高校生と大学生）の初夏における飲み物の飲用実態		2007年	第54回日本栄養改善学会学術講演会講演集	早川史子、木村隆英、宗宮創、藤田光恵、星野伸夫、安藤喬志
ポリフェノール類の酸化能と抗酸化能に対するpHおよび金属イオンの影響		2008年	61回日本酸化ストレス学会学術集会抄録集	早川史子，三好麻由美，矢田景子，木村隆英
社会人の年齢階層別飲み物の飲用実態		2008年	第55回日本栄養改善学会学術講演会講演集	韓順子，早川史子
茶粥習俗の分布と伝播	単	2009年8月	社団法人豊茗会
茶と人のかかわり	単	2009年11月	彦根市教育委員会 淡海生涯カレッジ	早川史子、木村隆英、宗宮創、藤田光恵、星野伸夫、安藤喬志
第60回全国学校給食研究協議会大会コメンテーター		2009年11月	文部科学省 滋賀県教育委員会　他
湖っ子食育大賞被表彰校選考審査会審査委員		2010年1月	滋賀県教育委員会
シンポジウム「お茶の健康と科学」		2010年2月	茶学研究会	早川史子、坂田完三、小島明子、田淵正樹、桑原秀樹、富田勲
外部資金導入（過去5年)
正しい食習慣の確立のための食行動変容要因に関する研究		2003～2005	文部科学省科学研究費基礎(C)	早川史子
茶粥習俗の伝播と分布		2005年	社団法人京都府茶業会議所	早川史子
稲枝地域の特産品として開発した、彦根梨を原料とするケチャップやドレッシング等の機能性に関する研究		2006年	稲枝商工会	早川史子
子どもの生活リズム向上のための調査研究		2007年	多賀町社会教育課(文部省委託事業)	早川史子
茶粥習俗の起源と伝播・分布―佐渡島・隠岐の島・瀬戸内海の島々を中心に―		2008年	財団法人アサヒビール学術振興財団	早川史子

Ⅱ　学会等および社会における主な活動
1975年4月	日本栄養食糧学会会員　(～現在)
1990年4月	日本家政学会会員(～現在)
1990年6月	日本食生活学会会員　(～現在)
1991年4月	日本栄養改善学会会員　(～現在)
1993年4月	日本農芸化学会会員(～現在)
1994年5月	日本食生活学会評議員　(～現在)
1996年2月	日本栄養食糧学会参与　(～現在)
2001年9月	第21回国際フッ素学会準備委員
2002年11月	第25回日本食生活学会大会委員長
2003年4月	日本栄栄養改善学会近畿支部幹事　(～現在)
2003年5月	日本栄養改善学会評議員　(～現在)
2005年3月	日本栄養改善学会近畿支部学術総会会長
2006年4月	日本農芸化学会代議員（～2008.3）

Ⅲ　賞罰
1994年5月	日本栄養士養成施設協会長賞
1999年10月	厚生労働大臣賞
2002年11月	日本食生活学会学会賞