先月半ばに食品学実習で仕込みをした味噌・・・その後どうなったのでしょうか。
くんくん・・・。
な、納豆のニオイ・・・！？
はたして味噌っぽくなっているのか？熟成の度合いは？うまみは？
ということで
ビュレット反応、ニンヒドリン反応を通してタンパク質の状態を調べてみました。
今回はしょうゆ、豆乳との比較も行いました。
仕込んだ時と違う！！
どうやらアミノ酸＝うまみが増しているようです。
各自持ち帰り、試食するなりもっと熟成させて味の変化をみるなり・・・
袋の中で起こっていた壮大なドラマとその理論を感じつつ、味わってくださいね。
助手 榊