病院や介護施設では、高齢の方や嚥下困難な患者さんのために一般食だけでなく
軟菜食やきざみ食、とろみ食なども提供しています。
今回の実習は一般食を軟菜食、さらにミキサー食へと展開させた調理実習を行いました。
はじめに展開食と今回の献立についての説明があり、班で作業することを話し合ったら
調理スタートです。寒天やフードプロセッサー等を使って一般食からミキサー食まで作っていきます。
ご飯（ご飯、全がゆ、五分がゆ、重湯）
サラダ（かぼちゃサラダ、含め煮、含め煮皮なし、ミキサー）
茶わん蒸し（具入り、梅焼きのみ、具なし）
ポテト（フライドポテト、粉吹きいも、マッシュポテト）
きんぴら（きんぴらごぼう、柔らか煮、ごぼう寒天）
お浸し（もやし、白菜、白菜葉先のみ）
肉料理（チキンカツ、鶏のホイル焼き、鶏のホイル焼きほぐし）
魚料理（竜田揚げ、塩焼き、煮魚、ミキサー）
麺類（ラーメン、あんかけうどん、煮込みうどん、ミキサーうどん）
展開食は調理方法や献立を変更させるだけでなく、献立中のエネルギーをコントロールさせたり、
塩分を調整させたものもあります。形は違いますが、
なるべくみんなと同じものを食べられるように工夫します。
次回はとろみ剤などを使用したとろみ食・ゼリー食を実習します。
助手 寺川