調理科学実験の授業風景をご紹介します！
第1回目はオリエンテーションと官能検査をしました(ﾉ*>∀<)ﾉ
さて「おいしさ」とは一体なんでしょうか？
おいしさを構成するものとして、
食べ物の特性、知識や経験、人の生理状態、人の心理状態
様々なものがありますね！
たしかに小さい頃は酸味の強いもの、苦味の強いものが苦手な人が多いですが、
大人になると好きになっていたりしますよね？
コーヒーや酢の物なんかが良い例かもしれません(｡•̀ω-)b
他にも味の種類（甘味・酸味・塩味・苦味・うま味）
についても勉強しました！
その他の味として辛味、渋味、えぐ味などもあります！
渋味があるものを食べると口の中がきゅうーっとしぼむ感じがしますね(,,•﹏•,,)
あれって本当に口の中がしぼんでいるんです(๑º口º๑）
次に自己紹介を兼ねて
好きな食べ物、その理由、嫌いな食べ物、その理由を発表してもらいました！
好きな食べ物はみんな様々でしたが、
嫌いに食べ物で意外と多かったのがえびときのこでした(´⊙ω⊙`)
えびはにおいが苦手、しかし生だと食べられる
きのこは食感、においが苦手という意見が多かったです！
そして最後に官能検査を行いました！
順位法としては4種類のスポーツ飲料水を飲み比べてみました！
順位法はいくつかの資料を比較し、
特性の強弱や嗜好度について順位を決める官能検査です！
甘味、酸味、塩味、色について順位をつけました(*´ｰ`*)
評点法は試料の特性や好ましさについて、適当な基準で点数をつけて
評価尺度を用いて評価する方法です！
今回は4種類の緑茶を飲み比べました(*'∇')/ﾟ
緑茶はうま味、苦味、香り、色について評価をつけましたが、
香りの評価が難しかったようです(◦ˉ ˘ ˉ◦)
スポーツ飲料水、緑茶ともに銘柄まで
当てている学生もいました( °∀°ﾉ)ﾉ
来週の調理科学実験はだしについて勉強します！
またブログ見にきてくださいね(o･ω･o)ﾉﾞ
助手 大川