2021.06.11
NEW
発達栄養学科

発達栄養学科 第7回 製菓実習

管理栄養士を目指す!相愛大学発達栄養学科のブログを

見に来てくださりありがとうございます(*'ω'*)


今回作る製菓は、ぶどうゼリー、フルーツ寒天、水ようかんです。

凝固剤としてゼラチン、寒天、カラギーナン(アガー)があり、

それぞれ特徴が違います(・ω・)ノ

今回は食感をご紹介(^^♪

ゼラチンは、柔らかく弾力があり口の中で溶けます(´艸`*)

一方寒天は、硬くもろく、弾力がなく、縦割りにサクッとします。

カラギーナン(アガー)は、寒天とゼラチンの間の硬さで粘弾性があります。

もう少し詳しい内容は、「発達栄養学科 調理学実習A 第9回」のブログで

ご紹介しますのでお楽しみにヾ(≧▽≦)ノ

新田ゼラチン

新田ゼラチン株式会社よりご提供いただきました

ゼラチン(ニューシルバー)でぶどうゼリーを

アガー(クールアガー)でこしあんを作りました(^o^)丿

ぶどうゼリーは、

水でふやかしたゼラチンを温めて沸騰直前で止め、ぶどうジュース等を入れ、

ぶどうジュース混ぜ

粗熱が取れたら型に流し入れ、冷やし固めます

ぶどうゼリー冷やし固め

お皿に盛ると出来上がり♬

ぶどうゼリー盛り付け

こちらは、クラッシュゼリーバージョンも(≧◇≦)

クラッシュゼリー

水ようかんは、

砂糖とアガーをよく混ぜることがポイントです!

よく水を沸騰させ、アガーが溶けたらこしあんを合わせ、粗熱が取れたら

ラップをしいた湯吞に入れていきます

水ようかん湯吞入れ

ラップを中央に寄せ、輪ゴムで止めて

水ようかん輪ゴム止め

氷水で冷やし固めます。

器に盛りつけると出来上がり♬

水ようかん完成

フルーツ寒天は、

寒天と水を鍋に入れてよく混ぜること、

そしてよく沸かす(沸騰させる)ことがポイント♬

沸騰すればバットに流し冷やし固めます。

寒天固め

こちらの班は、全てを一緒に冷やし中(*'ω' *)

冷やし中

冷やしている間に白玉を作ります。

前回の復習なので上手に出来ましたねヽ(^。^)ノ

白玉

寒天が綺麗に出来上がりました♬

寒天完成

フルーツを盛りシロップをかけて完成です♬

全て出来上がりました(*^▽^*)

♥ 教員作 ♥

教員作

★ 学生達 ★

学生作1学生作2学生作3

美味しく出来上がりましたね( *´艸`)

次回は何を作るのかな?!

お楽しみにまたお越しください(^_-)-☆

助手 吉川