管理栄養士を目指す!相愛大学発達栄養学科のブログを
見に来てくださりありがとうございます(^^♪
皆さんあけましておめでとうございます!
本年もどうぞよろしくお願い致します。
残すところ調理学実習もあと二回です。
年始最初の調理学実習Bはピザ料理を作りました!(^-^)
メニューは、ピザ、ラタトゥイユ、フルーツゼリーです!
まずはピザ作りです。ピザ生地に使うドライイースト(イースト菌)は熱い湯などにつけると菌が死んでしまい膨らまなくなります。
そのため、イースト菌を扱う時にはぬるま湯を入れて軽く混ぜ、生地に加えるようにしましょう!
ピザ生地の表面がなめらかになるまでこねます。
生地がまとまれば、ボウルに入れラップをし40度で発酵させます。
発酵が成功したかは生地の真ん中を指でさし、生地が戻ってこなければ成功です。
生地をのばしてトッピングします。
今回はピザソースも手作りしました。
オーブンで230℃8分で焼き上げ完成です。
次にフルーツゼリーです。
今回はアガーという凝固剤を使いました。植物性の凝固剤で、透明度が高くぷるんとした食感です。
アガーは常温ですぐに固まるため、素早く調理しましょう!
果物はパイナップルとキウイを使用しました。
次にラタトゥイユです。
ラタトゥイユはフランス発祥の料理で、材料は野菜のみで水少しで煮込みます。
野菜のうまみ水分、栄養分がたっぷり入っているので、調味料は塩とこしょう少々で
美味しく出来上がります!
ラタトゥイユの汁が少なくなるまで煮込めば完成です(^'^)
最後に今回は三種のチーズを試食しました。
上から、ブルーチーズ、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズです。
ブルーチーズは、青カビタイプのチーズで
味が濃厚で、風味が強烈で、塩味が強いのが特徴です。癖が強めのチーズです。
モッツァレラチーズは、フレッシュタイプのチーズで、熟成せず食べれる癖のないチーズで食べやすいのが特徴です。
最後のパルメザンチーズはハードタイプのチーズで濃厚な味わいと芳醇な香りが楽しめるチーズです。
完成しました!
今回はどの班もミスせず時間が余る余裕のある
調理実習をしていました。
生徒の成長がみられとても嬉しかったです。
最後の調理実習は出汁巻き卵と、大根のかつら剥きのテストです。
最後の調理実習も楽しんでいきましょう(*^^*)
助手 今宮