管理栄養士を目指す！相愛大学発達栄養学科のブログを
見に来てくださりありがとうございます！(｀・ω・´)ゞ
今回は、年内最後の授業です！！
メニューは「おせち」
〇黒豆
〇アーモンド入り田作り
〇きんとん
〇紅白なます
〇お煮しめ
〇伊達巻
〇関東風雑煮
黒豆は事前に先生に作っていただきました！
８時間～１０時間ずっと炊いておかないといけません(；ﾟДﾟ)
炊く時に必要になってくるのが、重曹・還元鉄というものです。
重曹は柔らかくなりふっくらとした仕上がりになり、還元鉄は照りのある、しっかりと黒色を出すことができます！
田作りは事前に100℃のオーブンで30分加熱し、アーモンドも加熱しています！
調味料（みりん・酒・砂糖・濃口醤油）をフライパンで煮詰めからめ
引っ付かないように、オーブンシートの上に広げ冷まし、お皿に盛り付け完成です！
きんとんは、サツマイモの皮をむき水にさらして置き、あくが抜けたらくちなしの実を入れた水につけ、鍋に入れ柔らかくなれば越します。
こしたさつまいもは鍋に戻し砂糖を加え練ります。生地を少し取り、抹茶の水溶きを加え
抹茶色にしたら、生地に抹茶と、栗をのせてラップで包み完成です！
続いて、なますは大根と金時人参は千六本に切り、軽く塩を振る。
水で洗い流し、水気を切って甘酢の調味料（砂糖・酢・塩）を漬け込み完成。
お煮しめは、飾り切りに仕上げました！
人参は皮をむき梅型に
れんこんは花切り
たけのこは、包丁を使い画像のように並々に切り、末広切りにも挑戦しました！
こんにゃくはねじりこんにゃくにしました！
様々な飾り切りをしました(｀・ω・´)ゞ
サトイモは皮をむき半分に、絹さやはゆでておきます。
鍋に調味料を合わせ、絹さや以外入れ炊きます！！
柔らかくなれば、絹さやをいれ器に盛り完成です！
伊達巻は、はんぺん・卵・調味料（砂糖・みりん・薄口しょうゆ・塩）をミキサーにかけ型に流し込み
２１０℃で余熱したオーブンで8分焼き、熱いうちに巻きすで巻き輪ゴムで止めて、切り分け完成です！
最後に関東風雑煮です！
鶏モモは一口大、小松菜は４ｃｍに切っておき、鍋にだしをいれ鶏を煮る。そのあと味をつけ小松菜もいれ、
餅も焼き、ゆずを入れ仕上げて完成です('◇')ゞ
今回は飾り切りが大変でしたが、皆さん上手にできていました！
次回は、年明け「ピザ」です！お楽しみに(^^♪
助手 藤島