商品開発も出来る管理栄養士を目指す！
相愛大学管理栄養学科のブログを見に来てくださりありがとうございます(*'ω'*)
今回作る製菓は、オレンジゼリー、フルーツ寒天、水ようかんです。
凝固剤としてゼラチン、寒天、カラギーナン（アガー）があり、
それぞれ特徴が違います(・ω・)ノ
今回は食感をご紹介(^^♪
ゼラチンは、柔らかく弾力があり口の中で溶けます(´艸｀*)
一方寒天は、硬くもろく、弾力がなく、縦割りにサクッとします。
カラギーナン（アガー）は、寒天とゼラチンの間の硬さで粘弾性があります。
新田ゼラチン株式会社よりご提供いただきました
ゼラチン（ニューシルバー）でオレンジゼリーを
アガー（クールアガー）で水ようかんを作りました(^o^)丿
オレンジゼリーは、
水でふやかしたゼラチンを温めて沸騰直前で止め、オレンジジュース等を入れ、
粗熱が取れたら型に流し入れ、冷やし固めます。
お皿に盛ると出来上がり♬
水ようかんは、
砂糖とアガーをよく混ぜることがポイントです！
よく水を沸騰させ、アガーが溶けたらこしあんを合わせ、
粗熱が取れたらラップをしいた湯吞に入れていきます。
ラップを中央に寄せ、輪ゴムで止めて
氷水で冷やし固めます。
器に盛りつけると出来上がり♬
フルーツ寒天は、
寒天と水を鍋に入れてよく混ぜること、
そしてよく沸かす（沸騰させる）ことがポイント♬
沸騰すればバットに流し冷やし固めます。
冷やしている間に白玉を作ります。
前回の復習なので上手に出来ましたねヽ(^。^)ノ
寒天が綺麗に出来上がりました♬
フルーツを盛りシロップをかけて完成です
全て出来上がりました(*^▽^*)
♥ 教員作 ♥
★ 学生達 ★
美味しく出来上がりましたね( *´艸｀)
次回は何を作るのかな？！
お楽しみにまたお越しください(^_-)-☆
助手 吉川