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今回はデンプンの種類とその凝固（ゲル）特性について実験をしました。
まずは凝固特性のゾルとゲルの違いについて勉強します。
ゾル・・・ドロドロの加熱溶液で流動性がある（牛乳、ジュース、マヨネーズなど）
ゲル・・・ゼリー状で凝固しており流動性が無い（プリン、ゼリー、こんにゃく、豆腐など）
今回はジャガイモでん粉（片栗粉）、くず粉、コーンスターチ、浮粉（小麦粉）の4種類の違いを見ました。
それぞれのデンプンを同じ分量ずつ計量し、同じ水量で鍋に入れ火にかけます。
透明になり、粘りが出てきたタイミングの温度と時間を計測します。
プリンカップに入れて氷水で30分間冷やし固めます。
残りはお皿に入れて流動性などを観察します。
３０分冷やしたものをお皿に取り出し観察をします。
片栗粉やくず粉などの根茎デンプンは透明度が高く、糊化温度（固まり始める温度）は低いです。
コーンスターチや浮粉などの種実デンプンは透明度が低く、糊化温度は高い実験結果となりました。
固まり具合やひずみ率（歪み具合）、透明度などデンプンの種類によって違いが見られました。同じ味でも液体の方が甘みを強く感じやすいことも分かりました。
次回は野菜の吸水・脱水について実験をします。お楽しみに～(^^)/
助手 寺川