商品開発もできる 相愛大学管理栄養学科のブログを
見に来てくださりありがとうございます(｀・ω・´)ゞ
今回は、年内最後の授業です！！
メニューは「おせち」
〇黒豆
〇アーモンド入り田作り
〇きんとん
〇紅白なます
〇鶏のみそ松風
〇伊達巻
〇関東風雑煮
黒豆は事前に先生に作っていただきました！
８時間～１０時間ずっと炊いておかないといけません(；ﾟДﾟ)
炊く時に必要になってくるのが、重曹・還元鉄というものです。
重曹は柔らかくなりふっくらとした仕上がりになり、還元鉄は照りのある、しっかりと黒色を出すことができます！
田作りは事前に100℃のオーブンで30分加熱し、アーモンドも加熱しています！
調味料（みりん・酒・砂糖・濃口醤油）をフライパンで煮詰めからめ
引っ付かないように、オーブンシートの上に広げ冷まし、お皿に盛り付け完成です！
きんとんは、サツマイモの皮をむき水にさらして置き、あくが抜けたらくちなしの実を入れた水につけ、
鍋に入れ柔らかくなればこします。
くちなしとは、「クロシン」という色素が含まれており、香りや味がほとんどないため、色付けにぴったり(｀・ω・´)ゞ
一部抹茶と混ぜ、栗を上に乗せ茶巾にし完成。
続いて、なますは大根と金時人参は千六本に切り、軽く塩を振る。
水で洗い流し、水気を切って甘酢の調味料（砂糖・酢・塩）を漬け込み完成。
金時人参を使っているので、量が少なくても色鮮やかに見えます！
伊達巻は、はんぺん・卵・調味料（砂糖・みりん・薄口しょうゆ・塩）をミキサーにかけ型に流し込み
２１０℃で余熱したオーブンで8分焼き、熱いうちに巻きすで巻き輪ゴムで止めて、切り分け完成です！
鶏のみそ松風は、鶏のひき肉に味噌などで味付けし焼いた和風の料理です。
鶏ひき肉、卵、調味料（みそ・砂糖・みりん・酒・片栗粉）を混ぜ、アルミホイル油をひき平にする。
表面にけしごまを散らしオーブンで15分焼く。
カットし完成。
最後に関東風雑煮です！
鶏モモは一口大、小松菜は４ｃｍに切っておき、鍋にだしをいれ鶏を煮る。そのあと味をつけ小松菜もいれ、
餅も焼き、ゆずを入れ仕上げて完成です('◇')ゞ
今回のゆずは、相愛農園で取れたおにゆずを使用しました！
立派で香りもすごくよかったです('◇')ゞ
次回は、年明け「ピザ」です！お楽しみに(^^♪
助手 藤島